换塞即是用新的软木塞交流掉酒瓶原有的瓶塞。已经装瓶的事儿老酒在陈年历程中，其瓶塞会随着光阴的老酒流逝逐渐破损，患上到弹性。换塞这样一来，奈何瓶塞无奈再与酒瓶口贴合，事儿氧气便会万无一失进入瓶内，老酒瓶中的换塞酒液也会挥发消散致使溢出酒瓶。无需多久，奈何一瓶珍贵的事儿葡萄酒便在氧气的熏染下酿成一瓶醋。因此，老酒对于已经在酒窖中历经持久陈年且仍可能不断陈年的换塞瓶装葡萄酒来说，换塞是奈何呵护瓶中葡萄酒品质的罕有做法。
甚么样的葡萄酒需要换塞？
换塞在大部份葡萄酒产区都是一种持久保存瓶装葡萄酒的工序。在波尔多，一瓶葡萄酒约莫保存30年的光阴就需要履历一次换塞。实际上，大部份软木塞可坚持15年以上，以是艰深而言，15年是葡萄酒需要换塞的最短周期。因此，对于那些已经在酒窖中寄存15年及以上的老酒来说，定期换塞是不断持久保存该酒的实用措施。
若何对于葡萄酒妨碍换塞？
需要特意留意的是，不论看了多少多换塞树模教程，都万万不要亲自上阵实现这项操作。由于老酒比想象中还要单薄结子，自行换塞有高达90%以上的多少率会毁掉一瓶仍可能陈放的佳酿。此时，返回出品这款酒的原酒庄概况业余的换塞机构才是理智之举。
那末业余人士是若何妨碍换塞的呢？
1. 将需要换塞的葡萄酒挺立静置一段光阴，以使酒中的积淀均会集在瓶底位置。
2. 运用无菌布将瓶口擦清洁，以防在换塞的历程中会有固体杂质等进入酒瓶，传染酒液。
3. 由业余人士运用特定的开瓶器对于葡萄酒妨碍开瓶。在这一历程中，换塞的使命职员会往瓶内充入一层氮气等惰性气体，而后再盖上临时橡胶瓶塞，以防氧气进入瓶内与酒液打仗。
Ah-So老酒开瓶器
4. 魔难换下来的瓶塞是否已经被传染概况演化。同时，从瓶中掏出大批酒液妨碍品鉴，以评估酒液是否演化或者是否适宜不断陈年。
假如瓶中的酒液已经演化，那末酒庄（或者换塞机构）则不会再对于这瓶酒妨碍下一步的操作，并建议酒的西崽将其处置掉。假如换塞的这瓶酒是酒庄的，那末酒庄会将其销毁。
假如瓶中保存的老酒酒质残缺，那末换塞的业余人士会对于该瓶酒妨碍补液（老酒在寄存的历程中会不可防止地泛起挥发天气，导致瓶内液面着落）。用于补液的新酒液最佳是统一酒款统一年份的酒液，假如找不到这样的填瓶酒液，那末酒庄会运用年份与原酒液最挨近且气焰最相似的统一款酒的酒液为原瓶妨碍补液。此外，在缺少事实补液的酒液时，有些酒庄还会往瓶内装入清洁的玻璃球，以使瓶内酒液复原至个别液面。尽管，补液的这些操作都需要患上到酒款西崽的应承。
图片源头：www.penfolds.com
5. 补液之后，瓶中会被充入小剂量的二氧化硫以防止酒液吐露在空气中受到氧化。
6. 在瓶口装入新的软木塞并封装箔帽，实现换塞。
经由换塞的葡萄酒艰深需要挺立静置1-2天，待瓶塞短缺缩短与瓶口贴合后，才会交还给客户。此外，经由换塞的葡萄酒会被给以一张标签概况证实，揭示其换塞日期等信息，这些信息也可能被贴在其背标上或者印在箔帽之下。
换塞会对于葡萄酒发生甚么影响？
需要指出的是，补液量与酒液的特色会对于原瓶内酒液的睁开发生差距影响。换过塞的葡萄酒假如仅被添进15-25ml的酒液，那末相对于750ml的总体积，这些新酒液对于原酒液的影响很小。但假如往原瓶内填入更多的酒液，且这些酒液年份较新，那末补液的酒液将会对于瓶内原葡萄酒的衍化发生更大的影响。换塞的操作也有可能组成一瓶老酒在流通市场上确定水平的升值。
换过塞的老酒因在换塞时充入了大批氮气以及二氧化硫，以是需要至少部署3-5年光阴能耐将这些气体散去。在此时期不建议掀开这瓶葡萄酒享受，由于此时瓶中葡萄酒的香气大风韵仍较为灵通。
哪些名庄提供换塞效率？
在波尔多，曾经有良多名庄为置办自家葡萄酒的客户提供换塞效率，好比拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）。拉菲古堡的使命职员将换塞的机械带赴任异的都市为主顾们换塞，这一为客户提供换塞的临时场所被称为酒庄的“换塞诊所”。彼时，拉菲古堡并不限度主顾们拿来换塞的酒款必需是拉菲出品的葡萄酒，于是左岸顶尖葡萄酒的身影每一每一出如今拉菲的换塞诊所中。
但由于老酒开瓶的高危害以及一些假酒的泛起，拉菲古堡及其余名庄陆陆续续停止了这一换塞效率。
澳大利亚的奔富酒庄（Penfolds）是当下为数未多少仍为主顾提供换塞效率的驰名酒庄之一。奔富酒庄只为该酒庄出品的酒款提供换塞效率，特意是对于该酒庄的旗舰酒款——葛兰许（Grange）。
图片源头：www.penfolds.com
假如主顾拿来的奔富酒款经魔难后无需换塞，那末奔富的换塞诊所仍可为主顾具备的其余酒庄酿造的葡萄酒妨碍一次换塞。
最后，需要留意的是，换塞并不适用于每一瓶陈年15年及以上的老酒。假如您不断定自己珍藏的老酒是否需要换塞，可能以及原酒庄分割，并将该老酒的详细形态等信息见告对于方。之后，酒庄的业余人士会对于该葡萄酒的形态做出评估并给出响应建议。（文/Jennifer）
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