2020年北京米其林指南晚宴美满开幕。作为米其林指南葡萄酒种别独家民间相助过错，北京红酒天下不断为这次北京宣告晚宴提供指定用酒，米其秘演绎琼浆美食共识的南宣精采乐章。
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本次晚宴用酒残缺酒单如下：
2016年露月庄园银月白葡萄酒（2016 Clos des Lunes Lune d’Argent,单酒单揭 Bordeaux, France）
配：阿拉斯加帝王蟹沙拉
第一款酒为露月庄园银月白葡萄酒，由格拉夫列级庄——骑士酒庄（Domaine de Chevalier）的北京庄主奥利维尔·贝尔纳（Olivier Bernard）倾情打造，与之搭配的米其秘美食是阿拉斯加帝王蟹沙拉，主厨为来自香港米其林三星餐厅——Caprice的南宣Guillaume Galliot。
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阿拉斯加帝王蟹沙拉（图片源头：MICHELIN Guide）
露月庄园座落于苏玳（Sauternes）产区，自2011年被奥利维尔团队接管起便不断自动于酿造可与当地甜白葡萄酒媲美的干白葡萄酒。在恭顺做作这一种植理念的引领下，从葡萄园到酿造车间，露月庄园接管传统做作的劳作方式辅以先进的酿造本领打造了一瓶瓶传统亦不失今世气息的新式佳酿。产自2016年的这款露月庄园银月白葡萄酒是露月庄园的旗舰酒款，它具备高深的藏蓝色酒标，一轮银月在瓶身处分发光线，向导品鉴者飞翔琼浆天下，享受知足当下。这款酒气焰典型，详尽详尽，香气清新却又不失浓郁，饱含苏玳产区特有的魅力。
白葡萄酒是天生的海鲜同伙，当鲜美的蟹肉与油润的沙拉酱丰裕口腔，呷一口银月白葡萄酒，赛美蓉（Semillon）的厚重与深度可能轻松把握沙拉的浓郁口感，逐渐涌入的酸度与矿物资气息又会进而宽慰食欲，让人随心大快朵颐。
2012年碧朗城堡红葡萄酒（2012 Chateau Blaignan, Medoc, France）
配：金姜豆乳蒸鳕鱼
第二款酒为碧朗城堡红葡萄酒，与之搭配的美食是金姜豆乳蒸鳕鱼，主厨为来更正加坡米其林一星餐厅——Candlenut的李小明。作为新加坡第三代土生华人，在传统娘惹家庭长大的李小明受到尊长开辟，长于运用别致本领与详尽摆盘制作新派娘惹菜。
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金姜豆乳蒸鳕鱼（图片源头：MICHELIN Guide）
碧朗城堡座落于梅多克产区的北部，具备颇为悠长的种植历史。1932年，碧朗城堡凭仗卓越品质落选首批中级庄名单。2004年，碧朗城堡被法国农行名庄公司（CA Grands Crus）笼络，该公司为碧朗城堡的睁开注入了强盛的人力与物力反对于，公司聘用了圣埃美隆名庄金钟酒庄（Chateau Angelus）的老庄主负责碧朗城堡的酿酒照料，履历丰硕的他与酒庄的业余团队相配合，深挖风土后劲，将葡萄酒品质推向新的高度。
晚宴上的这款碧朗城堡红葡萄酒斲丧于2012年份，对于酒庄而言，这一年的梅洛（Merlot）品质优异，在混酿中占比更高，最终的成酒果香详尽，口感柔顺，与风韵冶艳的蒸鳕鱼萍水邂逅。红葡萄酒口感圆润丰满，鳕鱼肉详尽无暇，一起享受，意当地立室安妥。
2015年博卡斯特尔酒庄柯多勒红葡萄酒（2015 Coudoulet de Beaucastel, Cotes-Du-Rhone, France）
配：香煎龙虾伴羊肚菌露筍及黄酒汁
第三款酒为博卡斯特尔酒庄柯多勒红葡萄酒，与之搭配的美食是香煎龙虾伴羊肚菌露筍及黄酒汁。菜品的主厨佐藤秀明19岁便开启了自己的操持之路，在法国餐馆使命10年后，抉择建树自己的美食事业。他以法国操持以及日本正宗操持为横蛮布景，不断融会亚洲食材的特色制作颇具总体气焰的立异菜肴。
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香煎龙虾伴羊肚菌露筍及黄酒汁（图片源头：MICHELIN Guide）
佐餐的酒款出自罗伯特·帕克（Robert Parker）溺爱的名庄博卡斯特尔，这座座落于教皇新堡（Chateauneuf du Pape）的酒庄迄今已经走过近500年的光阴，共有130公顷葡萄园，种植着教皇新堡产区的13个法定葡萄种类，因此其葡萄酒气焰百变、多姿迷人。酒庄于1950年争先实施有机种植，又于1974年进一步推广生物能源法（Biodynamic），力争在最做作的形态下种植出短缺揭示风土特色以及本真风韵的葡萄果实。2015年博卡斯特尔酒庄柯多勒红葡萄酒是酒庄的一小年份力作，生于混酿艺术的殿堂，酒庄在典型的GSM混酿根基上退出了自己的秘方——神索（Cinsault），令葡萄酒愈发馥郁重大。
这样一款口感浓郁的葡萄酒与香煎龙虾堪称天作之合，油煎给予的焦香风韵邂逅顺滑的单宁，防止让人陷入油腻的美食顺境中，温润绵长的余味又令羊肚菌的鲜味患上以升华。
2013年欧纳拉雅酒庄乐赛瑞红葡萄酒（2013 Le Serre Nuove dell'Ornellaia, Bolgheri, Italy）
配：慢煮伊比利亚猪腩山楂冻配北京风韵腌菜
第四款酒为欧纳拉雅酒庄乐赛瑞红葡萄酒，与之搭配的美食是慢煮伊比利亚猪腩山楂冻配北京风韵腌菜，主厨为来自北京四季旅馆Mio餐厅的Aniello Turco。久负盛名的Aniello Turco曾经在数家米其林餐厅任职，如今并吞北京的他将对于周遭情景的感悟以及当地的应季食材融入到菜品中，从全新的角度诠释典型意大利菜。
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慢煮伊比利亚猪腩山楂冻配北京风韵腌菜（图片源头：MICHELIN Guide）
欧纳拉雅酒庄（Tenuta dell'Ornellaia，又名：奥纳亚酒庄）由洛多维科·安蒂诺里（Lodovico Antinori）建树于1981年，如今由意大利酒业巨头花思蝶（Frescobaldi）家族主持，更有驰名飞翔酿酒师米歇尔·罗兰（Michel Rolland）负责酿酒照料。酒庄被誉为意大利四详尽之一，它以酿造超常品质的葡萄酒为主要谋求，泛起了赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）以及梅洛（Merlot）等国内性种类在意大利的配合丰姿。欧纳拉雅酒庄乐赛瑞红葡萄酒秉持了欧纳拉雅的激情与对于细节的专一，兼容着味觉的广度与深度，去世气愿望短缺，引人入胜。2013年的乐赛瑞红葡萄酒果香馥郁清新，同时带有淡淡的烤面包味，集丰硕的口感以及高深的风韵于一身，单宁柔顺丝滑，具备迷人而沉闷的特色。
伊比利亚黑猪肉质紧实，猪腩以65度摆布的高温慢煮后冷却成冻，搭配隧道风韵的北京腌菜，菜式配合别致，滋味咸鲜合一，与沉闷奔放的乐赛瑞红葡萄酒相互碰撞，辅以酸甜的山楂，飞腾了猪腩肉的肥腻口感，交织出更重大的回味。
2013年麓鹊酒庄托斯卡纳红葡萄酒（Luce IGT, Tuscany, Italy）
配：淮扬清炖狮子头
第五款酒为麓鹊酒庄托斯卡纳红葡萄酒，与之搭配的美食是淮扬清炖狮子头，主厨为来自上海一星米其林餐厅——鹿园的朱保。保徒弟是位本领广博的“手艺人”，他数十年如一日的打磨积淀，造诣了如今的熟练而卑劣的厨艺。鹿园出品的这道狮子头，正能展现出保徒弟丰硕履历下独到的立异融会。
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淮扬清炖狮子头（图片源头：MICHELIN Guide）
承载着缔造者花思蝶与蒙大维（Mondavi）家族的厚望，两大酒业巨头强强联手，以高要求严厉把控麓鹊酒庄葡萄酒的品质。蒙塔希诺（Montalcino）产区以桑娇维塞（Sangiovese）酿制的布鲁奈罗（Brunello）驰名遐迩，而麓鹊酒庄托斯卡纳红葡萄酒是该产区内第一款由梅洛以及桑娇维塞混酿的葡萄酒。这款酒欠缺展现了梅洛的圆润以及丰满，以及桑娇维塞的斯文与妄想，既有蒙塔希诺的传统风情，又别具一格。2013年份的葡萄酒香气与风韵苦涩奔放，成熟樱桃与香料交织在一起, 恰似托斯卡纳的阳光。这款酒以其优异的品质谢世界各地广受招待，其中，酒评家詹姆斯·萨克林（James Suckling）给出了97分的高分好评。
作为淮扬名菜，清炖狮子头如下等小五花肉为主要质料，配以鲜美的蟹肉等入砂锅清炖三小时而成。整道菜肉汤清亮见底，狮子头口感坚贞，肥而不腻，进口即化，蟹肉鲜香，青菜酥烂爽口，食后幽香满口。与之搭配的麓鹊酒庄托斯卡纳红葡萄酒具备别致馥郁的果香，口感绵柔，单宁详尽，与鲜味鲜甜的狮子头黯然忘形，使整道菜的风韵别具一格。
2016年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒（2016 Chateau Rieussec, Sauternes, France）
配：鲜姜柠檬奶冻，金桔巧克力，卵白糖霜
北京四季旅馆为晚宴豫备了最后一道甜点——鲜姜柠檬奶冻，金桔巧克力，卵白糖霜。搭配甜点的酒款为拉菲罗斯柴尔德总体（Domaines Barons de Rothschild Lafite）来自苏玳的优异佳作——莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒。
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鲜姜柠檬奶冻，金桔巧克力，卵白糖霜（图片源头：MICHELIN Guide）
作为优异贵腐甜白破费者中的卓越代表，莱斯古堡在1855年的苏玳与巴萨克分级系统（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被评为一级酒庄。多少经易手后，赫赫驰名的拉菲罗斯柴尔德总体在1984年将其支出麾下，并不断经营至今。这款2016年的贵腐甜白乐成不断了其始终的高品质，葡萄酒中含有大批的贵腐风韵，展现出菠萝、桃子等瓜果干以及蘑菇干的气息，酒体中等到丰满，甜度中等而酸度详尽，余味浓郁且极为悠长。詹姆斯·萨克林在2017以及2019年分说为其打出了98-99以及97分的高分。
晚宴妨碍到序幕，苦涩适口而不失清新的甜品是最欠缺的句号。酸甜多汁的金桔与柠檬牵引出贵腐甜白的酸度，葡萄酒喷薄而出的贵腐香气更突显了柠檬奶冻与卵白糖霜的详尽奶香，恰如其分的甜腻中以及了巧克力微苦的口感，为这道甜点削减了重大迷人的曼妙风韵。尝一口心仪的点心，葡萄酒轻抿进口，纵激情觉贵腐酒的香醇在舌尖曼妙地舞蹈，随美食沉浸在迷人的法式风情中。（文/Teresa、Clover）
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